Instructions

1. Verwarm de oven voor op 110°C.
2. Maak een boemboe door de de uien, knoflook, gember, laos, sambal, koriander, kaneel, komijn, kurkuma, noten en kruidnagel te vermalen in een keukenmachine.
3. Verhit wat olie in een braadpan met dikke bodem. Bak hierin het vlees rondom aan tot het mooi bruin is. Doe dit in delen, als je te veel vlees in de pan doet, wordt het niet goed bruin. Zet het vlees apart.
4. Verhit nog wat olie in de pan en fruit hier de boemboe in aan tot deze geurig is, ca. 2 minuten. Doe het vlees terug in de pan en voeg de helft van de kokosmelk toe, samen met net zo veel water tot het vlees net onder staat.
5. Snijd de stengel sereh een paar keer in de lengte in en leg deze tussen het vlees samen met de djeruk purut blaadjes en roer de tamarindepasta er door heen.
6. Doe de deksel op de pan en zet de pan in het midden van de oven. Laat het gerecht 7 uur stoven.
7. Rooster in een koekenpan de kokosrasp totdat deze goudbruin kleurt.
8. Neem na 5 uur de deksel van de pan zodat de saus rustig kan inkoken. Voeg op het eind de rest van de kokosmelk en de kokosrasp toe
9. Eet smakelijk!